清炖鸡-番禺美食

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清炖鸡属于客家菜，主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是炖。鸡肉蛋白质含量高，且容易被人体吸收，可作为食补菜品。
　　营养价值
        鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
　　鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
　　鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。[3]
　　食用指南
        食物相克
        不宜与兔肉同时食用。
　　不宜与鲤鱼同时食用。
　　宜食人群
        一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
　　忌食人群
        1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、
        清炖鸡
        清炖鸡
        高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
　　2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
　　3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
　　
做法一
        食材准备
        皇宫速食三黄鸡、姜
        制作步骤
        1、鸡肉切成块，稍微用开水焯一下；
　　2、然后扔砂锅里，加上几片姜，一小碗水，大火煮开以后改中小火5-8分钟就可以出锅了。
　　做法二
        食材准备
        肥嫩母鸡1只1000克 精盐6克 味精3克 水发香菇15克 姜片2克 绍酒20克
        制作步骤
        1、鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过
        清炖鸡
        清炖鸡
        2、鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严
        3、上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。