酿三宝

johnny

客家菜有很多菜式，其中较具代表性的就是酿式菜，即将剁好的肉馅酿进各种材料中，然后煎（或者焖）熟。其中比较有代表性的就是煎酿三宝，也就酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。
　　做这道菜的程序是：首先将猪肉、牛肉和鱼肉剁碎，加入调味料拌匀。然后将茄子切成双飞状，要注意中间那一刀不要切断，要有一点点连着；辣椒斜切，去核；苦瓜斜刀切段，每段大约长3厘米，去瓤。然后将拌好的肉馅分别酿入三种食材中。酿苦瓜煎至两边金黄即可，大概煎8分钟左右；茄子则是炸至酥软口感最好；辣椒稍微炸一下即可。
　　出锅的煎酿三宝颜色鲜艳，味道怡人，让人食欲大开。酿苦瓜微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，吃了还可以暖胃益气。喜欢吃辣椒的人更是不能错过酿辣椒这道菜，吃起来不但有肉的鲜香，还夹杂着辣椒的淡淡香气，可谓两者兼得。酿茄子的造型比较像肉夹馍，也就是两瓣茄子中间夹着肉，口感也很不错。
　　
原料：
        豆腐一块，青尖椒两个，蘑菇三个，猪肉200g，蒜头两瓣，葱一根，淀粉一勺，鸡蛋清半个，味增一勺，盐和鸡精少许。
　　步骤:
        1：豆腐切成四块，中间挖空，挖出来的豆腐不要浪费，加到肉里面剁成肉馅。
　　青尖椒洗干净，切两边取瓤，沥干水备用。
　　蘑菇去到菇脚，洗干净沥干水。
　　猪肉洗干净切片剁碎，边剁边把碎豆腐，然后放半个鸡蛋清，一勺淀粉，少许盐和鸡精，多成肉胶那样就可以了， 蒜头拍一拍切碎。
　　葱洗干净，切葱花备用。
　　2：青椒里面的缝缝带水肉馅一熟就容易脱，所以酿肉的时候在青椒里面洒点淀粉。
　　3：把肉馅酿入豆腐、青椒和蘑菇里。
　　4：平底锅放少许油，火放大一点，把肉馅的那面放进锅里煎一下。
　　做法:
        1：煎好的三宝放进煲里。
　　2：锅里的有炒香蒜碎，放一勺味增下去炒一下，倒一碗水下去。
　　3：然后倒进锅里，开大火烧开，转中火煲到收汁。
　　4：把葱花撒进去就可以了。