爽口牛丸

johnny

爽口牛丸营养丰富，其中的牛肉牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
　　补虚养
        身调理 贫血调理 青少年食谱菜品口感
        食谱营养
        淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
　　食谱相克
        牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
　　历史文化
        1. "爽口牛肉"是客家菜，用牛肉捣烂成泥，制丸煮熟而成。此品源远流长。周礼注疏和齐民要术都有记载，名为"捣珍"，所用的肉料较多，牛、羊、猪肉都有，现广东东江地区只用牛肉，但捣法更精，风味特色更佳；
　　2. 此品系汤菜，制法独特，深受人们喜爱。已收为广东名小吃。在潮汕地区。很多客家人靠在街边摆卖牛肉丸为生。只作小吃，不上大宴。
　　
制作材料
        主料：牛肉(肥瘦)(500克)
        辅料：淀粉(蚕豆)(20克)
        调料：小葱(30克) 盐(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 猪油（炼制）(5克)
        制作工艺
        1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；
　　2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5 分钟；
　　3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；
　　4. 挤好的丸子浸入冷水盆内；
　　5. 把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺；
　　6. 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油；
　　7. 用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。