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标题: 比萨制作 [打印本页]

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作者: cfei    时间: 2015-9-25 15:25
标题: 比萨制作
一块面团做种四种不同风格的比萨
因为我们经常制作的是250克的面粉量，有些朋友在吃比萨的时候，喜欢多种口味选择。这个在家里就可以轻松完成。我们这次用250克的面粉量，来制作四种不同味道的比萨。可以根据各人喜好来。同样，你也直接拉成长片，制作一个大份比萨，然后，洒上四种不一样的料也是可以的哈。
　　比萨

原料：高粉250克、水150克左右、植物油15克、盐2.5克、白糖15克、酵母2.5克
茄子比萨馅料：茄子六片、西红柿一片、青椒六根、马苏里拉奶酪30克、比萨酱少许
火腿肠比萨馅料：火腿肠一根、小土豆一个、马苏里拉奶酪30克、比萨酱少许
蔬菜比萨：圆白菜一片、小洋葱半个、马苏里拉奶酪30克、比萨酱少许
香蕉比萨：香蕉一根、烤熟核桃一个、黄油10克、肉桂糖少许
份量：四块（直径18厘米左右）



　　比萨做法

1、面团原料除10克水外倒入容器中，
2、根据面粉吸水性适量加水，揉成面团。扩展阶段。
　　
　　3、然后放入涂过油的容器中发酵至两倍大
4、手指沾面粉扎入面团中，小洞不会回缩



　　5、将面团从容器中取出，可以看出容器不沾，是因为之前涂过油了。
　　6、分成四份，



　　7、滚圆，盖上保鲜膜松驰10分钟
8、然后分别用手压成圆饼形，一开始不太容易拉长拉圆，可以再盖上保鲜膜松驰10分钟



　　9、这时可以做一下预处理，小土豆用微波炉转熟，成土豆泥。
　　10、茄子切成片，滴几滴油放微波炉中转稍干些。
　　
　　11、然后再将面团拉长拉圆些，上面用手扎几个小洞。
　　12、平底锅预热，依次放入小比萨面饼，让底部稍干些。这步也可以不做，但做了，会更容易操作些。
　　
　　13、烙好的饼底底部稍有黄色即可。
　　14、取出来上面抹上比萨酱



　　15、先做茄子比萨，上面放上茄子片，西红柿片，青椒（青椒最好用生的。我用的是熟的现成的）
16、再洒上切好的马苏里拉奶酪，在面饼边缘涂些油，烤的时候会更脆些。
　　
　　
17、然后是火腿肠比萨，上面先涂比萨酱，再放土豆泥，接着放火腿肠
18、再放马苏里拉奶酪条，边缘也同样涂些油，如果喜欢放蛋液也行。
　　
　　19、圆白菜比萨，上面涂比萨酱、放圆白菜丝和洋葱丝、洋葱丝放下面、圆白菜在上面。
　　20、再洒马苏里拉奶酪条。边缘涂黄油。
　　
　　21、最后一款是甜味比萨、先放黄油条、
22、再放切好的香蕉和核桃



　　23、洒些肉桂糖（比例是肉桂粉是1，糖是9）然后放入预热好的烤箱，烤箱温度高一点，放上层，烤15分钟左右。这个可以看出这块面饼最后做的，时间有些长了。饼面发酵发度了。
　　24、制作完成的比萨，可以用刀切成八份，



　　
25、是茄子比萨
26、是圆白菜比萨



　　27、火腿肠比萨
28、香蕉比萨



　　29、这个是以前用的比萨盘做的，所以切出来比较工整，奶酪份量也比较多些。
　　30、这个是以前面团制作成一块大的比萨，奶酪也放的比较多。
　　飞雪有话说
1、比萨的面团一般用中筋面粉，或高筋面粉。
　　2、酵母的量根据天气的变化来决定。
　　3、一次发酵要到位，后面操作的时候，不用象土司一样发酵多久，可以松驰后直接操作。
　　4、制作比萨的面饼比较薄，所以可以放烤箱上层来烤了。
　　5、为了让比萨更容易达到上色的效果，要将烤盘先一起预热。
　　6、整形成面饼的时候，可以用手拉，也可以用擀面棍。但我喜欢用手将边缘拉薄些，中间薄点。因为面团有筋性，所以不一定要一次拉成大的圆饼，可以慢慢地拉。醒一下好拉。
　　
　　

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