梅干扣肉
梅干扣肉是广东惠州的汉族客家特色菜肴。香而不腻，肉汁和梅干菜的香味融合的恰到好处。制作简单。用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干扣肉就好了。梅干菜作为乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
"梅干扣肉"据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨，两位厨师学成返回后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的"东坡扣肉"，用梅干菜制成"梅干扣肉"，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
烹制方法
菜品口味：咸鲜
主要工艺：蒸
主要食材：猪肉类
制作难度：普通
约需时间：一小时
原料/配料
五花肉1斤；梅干菜约2卷
调料
盐、鸡精、葱、姜、蒜、胡椒粉、红糖粉各适量
操作
先把肉过水煮30分钟后拿出。（在煮的时候要翻两下不要都煮到肉皮了）
把葱、姜和大蒜切末备用。
梅干菜切好后用水淘洗后再用手挤干水份。
锅内放入红糖用小火慢慢地熬出糖浆。
等到红糖熬出糖浆用手拿上一块肉在锅内来回地摩擦直到肉皮变色。
肉上好色锅里的红糖浆不要倒掉再加入少许水备用。
把冷好的肉切片装碗。
取一个小碗放入姜末和大蒜末和盐小半匙，胡椒粉1小匙，鸡精1小小匙和2大匙的红糖水。
再把拌好的酱汁均匀地淋在装好碗的肉上面。
把洗净切好的梅干菜均匀地放在肉的上面尽量让梅干菜盖住肉。
将弄好的肉放入蒸锅中蒸2小时。
把蒸好的肉取出一碗在拿一个盘子扣在碗上面翻过来打开。
最后在上面撒上葱花就可以了。
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