煎酿蛋角
煎春角又叫酿蛋角、煎蛋角、酿春、春角煲等等，是一道经典的汉族名菜，属于粤菜系客家菜。把前胛肉（去猪皮）、冬菇（去脚水浸软）、葱头、马蹄一起剁好，加适量盐调好味。打好鸡蛋，加适量盐搅拌均匀。可以先用少一点的蛋，看馅的多少下料。起油镬，放两匙羮蛋液煎。记住：一定要关小火，不然做唔赢手脚。在中间的蛋还没有熟的时候放适量馅下去。
接着用镬铲铲起半边覆过去，两面翻煎一会。煎好的春角铲进煲钵，加适量的沸水，撒一点葱花，用文火煲沸即可。
材料
鸡蛋（n个）、前胛肉（200g）、葱（四根）、冬菇（5个）、马蹄（3个）。
做法
1、把前胛肉（去猪皮）、冬菇（去脚水浸软）、葱头、马蹄一起剁好，加适量盐调好味。
2、打好鸡蛋，加适量盐搅拌均匀。可以先用少一点的蛋，看馅的多少下料。
3、起油镬，放两匙羮蛋液煎。记住：一定要关小火，不然做唔赢手脚。
4、在中间的蛋还没有熟的时候放适量馅下去。
5、接着用镬铲铲起半边覆过去，两面翻煎一会。
6、煎好的春角铲进煲钵，加适量的沸水，撒一点葱花，用文火煲沸即可。
7、开食。
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